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Borretsch sollten Sie so jung wie möglich ernten. Lassen Sie nur 4 Laubblätter wachsen. Diese schmecken wie Austern. Später bekommt er sein typisches Gurkenaroma (Gurkenkraut) und muß fein geschnitten werden, damit die vielen Blatthaare im Gurkensalat nicht stören. Und freilich sind die Blüten als essbare Deko mit der Weile weit bekannt.