Die Blüten werden gepflückt, getrocknet und viele, viele Male aufwändig immer feiner gesiebt. Der Geschmack von Fenchelpollen ist ebenso einmalig wie unverwechselbar: Natürlich nach Fenchel, aber da ist noch viel mehr: Honig und zarte Noten seiner Verwandten Anis, Koriander und Dill, nicht zu vergessen ist ein eleganter Anflug von Marille, Zitrone und vor allem Pinie. Pannonische Fenchelpollen gibt es vom Kulturfenchel und vom Wildfenchel. Die Pollen vom Wildfenchel riechen und schmecken etwas weniger fruchtig und etwas mehr nach Pinie. Die Pollen vom Kulturfenchel sind nicht nur blütiger, fruchtiger sondern auch ein wenig süßer.
Fenchelpollen passen wunderbar zu Fisch, Kalb, Lamm, Geflügel, Wild, Suppen, Soßen, Pasta, Risotti, Paradeisern, Gemüsegerichten, Salaten und Käse. Außerdem können sie sehr gut für Desserts (süße Cremes, Kuchen, Sorbets, Obst, Eis, etc.) verwendet werden.
Fenchelpollen vertragen keine langen Kochzeiten. Sie sollten als Schlussgewürz verwendet werden. Erst kurz vor Kochende oder am Besten überhaupt erst bei Tisch dem Essen zufügen und genießen.
