Essbare Landschaften

Ratskeller München

Unser Liebling des Monats Oktober ist Urbayer und seit zwei Jahren Chef über Töpfe und Pfannen im renommierten Ratskeller in München: Michael Schubaur. Mit ihm weht ein frischer Wind auf den Tellern, welche in den wunderschönen Kellergewölben der Institution serviert werden.Und dies ist, bei einer immensen Platzkapazität wie sie der Ratskeller nun einmal bietet, ein Kunststück.

Seit April 2002 erlebt das Schloss Raitenbuch in Kallmünz, ein zauberhafter Ort in der Oberpfalz, eine erfrischende Belebung. Bettina Mack, gastgebende Köchin und Inhaberin, hat in alten Gemäuern ein Restaurant etabliert, in dem feinste Wildkräutersalate und eine ausgesprochen regional orientierte Küche groß geschrieben werden: das "Palmié"- benannt nach einem Künstler, der im vorigen Jahrhundert in Kallmünz sehr aktiv war. Besonders an heißen Sommertagen lohnt sich ein Besuch im grandiosen Felsengarten sowie in der Felsenschänke.

Diesen Monat hats gleich zwei erwischt!

Zum Liebling werden erkoren: Die Ölmagnaten Conrad Bölicke und Michael Laumen

Beide eint das Thema Öl und beide verbinden unsere Kräuter. Und zwar nahezu unabhängig voneinander!

Herr Bölicke ist der Kopf der Arte-Fakten. Dort gibt es erstklassige Olivenöle. Aus diesen Ölen bereiten wir verschiedenste Wildkräuter-Pesti. Die ersten Proben stimmen uns sehr hoffnungsvoll und bald wird es diese Köstlichkeiten auch hier zu proberien geben.

Auf 182 m Höhe heißt das Motto vom 10. bis zum 20. Juli 2003 "Essbare Landschaften". Wir haben hier die wunderbare Gelegenheit, unsere Kräuter auch mal im - von uns aus gesehen - tiefen Süden zu präsentieren.

Zur Eröffnungsveranstaltung am 10.7. sind wir selber vor Ort. Danach betreut Sie eine von uns geschulte "Kräuterliesl" rund um das Thema essbarer Wil- und Würzkräuter.

Herr Offenhäuser - ist wiederholt unser Liebling des Monats Mai 2003, weil er uns ein schönes Waldmeisterrezept geschickt hat.

Daß Waldmeister anwelken muß, damit er sein Aroma entwickelt, hat sich ja mit der Weile rumgesprochen, aber das Einfrieren, wie es Herr Offenhäuser empfiehlt, verstärkt das Aroma nochmals.

Terrine von der französischen Entenstopfleber mit Zitrusrelish und Focaccia
Salat vom Mittelmeer Rotbarben mit Safranfenchel
Bretonischer Hummer mit violettem Spargel
und Passe Pierre-Morchel Vinaigrette

Travel Charme Ostseehotel Kühlungsborn

Weiße Bouillabaise von Ostseefischen

• 150 g Gemüsestreifen ( Lauch Sellerie und Möhren )
• 30 g Früchte des Radieschen
• 50 g Brennesseln
• 1 Schalotte in feinen Scheiben geschnitten
• etwas Bärlauch fein geschnitten
• 200 ml Fischfond
• einen Spritzer Weißwein
• 1 cl Nolly Prat
• etwas Butter 50 ml Sahne
• einen Esslöffel Creme Fraiche
• 30 g Dorschfilet
• 30 g Aal
• 30 g Schollenfilet
• 30 g Ostseelachs

Er hat unsere Kräuter in das Seminarprogramm seiner Kochschule "Der Kochklub" aufgenommen, worüber wir uns sehr freuen. Darüberhinaus verrät er uns sein "Festliches Ostermenü"

Sellerieschnitzel in Parmesankruste mit Schnittknoblauchsauce und Posteleinsalat

Zutaten für 4 Personen:

Sellerie:

• 1 kleiner Knollensellerie
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g geraspelten Parmesan
• 150 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Butter und Öl zum Braten

Mobile englische Zigarrenclubs

Fine Lounges bietet seinen Kunden exklusive Dienstleistungen rund um die Zigarre an.

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